肉类品牌设计:设计师在引入替代肉类产品时可以扮演什么角色?

来源:www.szniego.com/  作者:Shara  时间:2021-04-27

随着替代蛋白质来源的日益普及,我们探索了设计如何帮助塑造从生产到品牌推广的过程。


对于那些观看肉类摄入量的人来说,上个月的Beazley年度设计展示中有两个特别有趣的项目。


第一个是Impossible Burger 2.0,它是广受欢迎的植物性小馅饼的最新版本,其铁和蛋白质的含量与碎牛肉相当。第二个是Ouroboros牛排,一种“ DIY餐包”,用于从(自己的)人体细胞中生长美味牛排。


当然,其中一个项目比另一个项目具有更大的吸引力。但是,在这样一个论坛上,两种肉的出现都表明“替代”肉及其开发和生产这一事实越来越不只是一项科学任务。相反,无论是通过感官体验,工业生产还是品牌VI设计,设


计师都可以为事业增添价值。


肉类品牌设计

Laila Snevele的数字调味品,感官食品项目


味蕾“讨厌被误导”


开发替代蛋白质来源涉及的第一个也是最明显的挑战是味道和质地。正如食品设计师Laila Snevele解释的那样:“拥有正确的感官输入可以使我们喜欢食物。”


Snevele的实践侧重于食物的感官设计。也就是说,探索颜色,形状,质地,温度和声音之类的因素如何影响我们与食物的联系。寻找产品“投机或现实的未来方案”的公司通常会寻求她的工作。


Snevele认为,了解会产生“令人愉悦的感觉”的内容是第一个障碍。但是,管理期望也是任务的重要组成部分–将基于工厂的替代品称为汉堡,并立即为它的口味设定参考框架。如果感觉设计不当,例如颗粒感太强或太干燥,


这会令人失望。


“当我们下定决心要达到肉类期望时,我们的感官就准备好接受和享受了,但是哦,他们多么讨厌被误导!” Snevele说。


肉类品牌设计

ChloéRutzerveld设计的“ Vitro Me”是一种用于种植人类肉的生物反应器“珠宝”


设计可以帮助“缩短研发与消费者之间的距离”


当前,小麦蛋白和大豆是用于创造基于植物的肉替代品的两种主要材料。食品设计师ChloéRutzerveld认为,挤压和剪切池技术是最常见的操作方法.


挤出涉及使用高压将纸浆推过机器,以形成牛肉末和鸡肉末等质地。Rutzerveld说,这些产品“经过高度加工,加工,已经调味”,仅需加热即可食用。她补充说,与此同时,剪切池技术控制着植物基材料的纤维密度,并可以


生产类似里脊肉或牛排的产品,它们的表现或多或少像真实的东西。


这些肉类替代品的生产在科学和技术领域中感觉很遥远。但是正如Rutzerveld解释的那样,可以通过设计在此过程中增加价值。她自己的工作重点是产品和工业设计如何与技术和科学相吻合。她的目标是通过以一种可理解和


可访问的方式解释不同的技术,从而“缩短研发与消费者之间的距离”。她的书《食品期货:设计和技术如何重塑我们的食品体系》更深入地探讨了这个主题。


肉类品牌设计

ChloéRutzerveld的“可食用的增长”印刷机


“我们非常依赖行业”


作为一名设计师和长期素食主义者,Rutzerveld质疑如何推动这种技术为消费者带来利益。

Rutzerveld说:“多年来,我尝试了很多肉替代品,但我确实认为它们一直在进步。” “但我也认为我们非常依赖行业。”

她渴望看到的一个领域是技术,这些技术将这些方法带入了家庭,并不受实验室和实验厨房的排他性控制。工业设计师当然会在这里有所帮助。

“为什么没有任何家用电器可以将织绒机和剪切机带入家庭?” 她问。“这是我们真正可以帮助实现的事情,可以设计产品本身,界面和程序。”

Rutzerveld说,将这种控制权交给消费者,可以“加快肉类替代品的新颖性”,并使食客们更轻松地自己进行试验.



ChloéRutzerveld举办的Future Food Formua展览


“为了让消费者购买它们,他们必须感到熟悉”


但她说,除了实际的饮食经验外,设计师在围绕肉类替代品的故事讲述中也发挥着巨大作用。正如Snevele解释的那样,期望是一个巨大的挑战。


“我们希望这些替代产品可持续,健康且令人惊讶,让消费者购买它们时必须感到熟悉,” Rutzerveld说,他解释了为什么以动物等同物的形式经常发现肉类替代品的原因。


但是,她补充说,这不仅涉及将肉类产品的语义视觉代码适合在内。我们为什么要吃它们的基本原理也应该是经验的一部分。如果出于健康,环境和动物福利方面的考虑,最终目的是鼓励减少食用肉类,那么就需要向消费者讲述这个故事。


她说:“如果人们感到他们了解它的制造方法以及为什么它比传统的肉,鱼和奶制品更好,那么您可以从本质上激发人们做出不同的食物选择,”她说。


Studio Koto的多肉品牌。同样来自Studio Koto的横幅图片


“公众很容易受到惊吓”


这种讲故事的一部分将来自品牌。Studio Koto创始人兼创意总监詹姆斯·格林菲尔德(James Greenfield)表示,走这条路可能是一条棘手的绳索。Studio Koto最近宣布了荷兰实验室生产的肉类公司Meatable的品牌,Greenfield解释说,仍在不断发展的科学与“恐惧因素”之间取得平衡。

他说:“许多人认为,Meatable和其他替代肉类公司的举动是不自然的,同时,他们也喜欢将自己生产的食物想象成是自己种植而不是'自制'的,”他说。

因此,Meatable的品牌避免过分“过分科学”,而只靠美学上的格林菲尔德(Greenfield)称为“复古未来主义”。他说,这个想法是使用过去“更积极地看待”未来的视觉语言,而不是现在对政府和大型科技公司的不信任使我们感到谨慎而不是乐观。

格林菲尔德说:“我们在这个新兴领域以及AI等其他领域工作时发现,如果您过于关注未来,人们最终会将其与科幻小说联系起来。” “由于这些关联可能是消极的,因此我们担心的是避免这些含义,因为公众很容易受到惊吓。”

Studio Koto的多肉品牌


“这是肉的替代品,还是肉?”


这最终构成了一个有趣的二元性–品牌如何在不诉诸科学陈词滥调的情况下讲述此类新技术先进产品的故事?

Greenfield说,Meatable的整体外观是自然的,它使用真实的奶牛摄影和泥土色来拍摄。这是避开科幻协会的一种方式,同时提供了对品牌今天运作方式的现实观察。正如格林菲尔德(Greenfield)解释的那样,Meatable作为

食品在货架上还有几年的时间,所以汉堡和香肠的刻画现在还不能反映该品牌的功能。


随着越来越多的品牌希望用Meatable占据肉类替代空间,Greenfield表示,看到这种视觉语言的发展将会很有趣。

格林菲尔德说:“我发现令人着迷的是,在传统的肉类生产世界中,品牌倾向于使用像卡通一样柔和的动物形象,”他举例说明了快餐店品牌中普遍存在的卡通鸡形象。 。“因此,我认为有一点很有趣,那就是找出动物如何表现(如果有的话)。

“将会有很多有趣的东西要考虑定位,以及基于工厂的替代方案。它将在超市里放哪里?它是肉的替代品,还是肉?观看这一进展将非常有趣。”(更多精彩品牌设计分享请关注:www.szniego.com/)

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