随着替代蛋白质来源的日益普及，我们探索了设计如何帮助塑造从生产到品牌推广的过程。
对于那些观看肉类摄入量的人来说，上个月的Beazley年度设计展示中有两个特别有趣的项目。
第一个是Impossible Burger 2.0，它是广受欢迎的植物性小馅饼的最新版本，其铁和蛋白质的含量与碎牛肉相当。第二个是Ouroboros牛排，一种“ DIY餐包”，用于从（自己的）人体细胞中生长美味牛排。
当然，其中一个项目比另一个项目具有更大的吸引力。但是，在这样一个论坛上，两种肉的出现都表明“替代”肉及其开发和生产这一事实越来越不只是一项科学任务。相反，无论是通过感官体验，工业生产还是品牌VI设计，设
计师都可以为事业增添价值。
Laila Snevele的数字调味品，感官食品项目
味蕾“讨厌被误导”
开发替代蛋白质来源涉及的第一个也是最明显的挑战是味道和质地。正如食品设计师Laila Snevele解释的那样：“拥有正确的感官输入可以使我们喜欢食物。”
Snevele的实践侧重于食物的感官设计。也就是说，探索颜色，形状，质地，温度和声音之类的因素如何影响我们与食物的联系。寻找产品“投机或现实的未来方案”的公司通常会寻求她的工作。
Snevele认为，了解会产生“令人愉悦的感觉”的内容是第一个障碍。但是，管理期望也是任务的重要组成部分–将基于工厂的替代品称为汉堡，并立即为它的口味设定参考框架。如果感觉设计不当，例如颗粒感太强或太干燥，
这会令人失望。
“当我们下定决心要达到肉类期望时，我们的感官就准备好接受和享受了，但是哦，他们多么讨厌被误导！” Snevele说。
ChloéRutzerveld设计的“ Vitro Me”是一种用于种植人类肉的生物反应器“珠宝”
设计可以帮助“缩短研发与消费者之间的距离”
当前，小麦蛋白和大豆是用于创造基于植物的肉替代品的两种主要材料。食品设计师ChloéRutzerveld认为，挤压和剪切池技术是最常见的操作方法.
挤出涉及使用高压将纸浆推过机器，以形成牛肉末和鸡肉末等质地。Rutzerveld说，这些产品“经过高度加工，加工，已经调味”，仅需加热即可食用。她补充说，与此同时，剪切池技术控制着植物基材料的纤维密度，并可以
生产类似里脊肉或牛排的产品，它们的表现或多或少像真实的东西。
这些肉类替代品的生产在科学和技术领域中感觉很遥远。但是正如Rutzerveld解释的那样，可以通过设计在此过程中增加价值。她自己的工作重点是产品和工业设计如何与技术和科学相吻合。她的目标是通过以一种可理解和
可访问的方式解释不同的技术，从而“缩短研发与消费者之间的距离”。她的书《食品期货：设计和技术如何重塑我们的食品体系》更深入地探讨了这个主题。
ChloéRutzerveld的“可食用的增长”印刷机
“我们非常依赖行业”
Rutzerveld说，将这种控制权交给消费者，可以“加快肉类替代品的新颖性”，并使食客们更轻松地自己进行试验.
ChloéRutzerveld举办的Future Food Formua展览
“为了让消费者购买它们，他们必须感到熟悉”
但她说，除了实际的饮食经验外，设计师在围绕肉类替代品的故事讲述中也发挥着巨大作用。正如Snevele解释的那样，期望是一个巨大的挑战。
“我们希望这些替代产品可持续，健康且令人惊讶，让消费者购买它们时必须感到熟悉，” Rutzerveld说，他解释了为什么以动物等同物的形式经常发现肉类替代品的原因。
但是，她补充说，这不仅涉及将肉类产品的语义视觉代码适合在内。我们为什么要吃它们的基本原理也应该是经验的一部分。如果出于健康，环境和动物福利方面的考虑，最终目的是鼓励减少食用肉类，那么就需要向消费者讲述这个故事。
她说：“如果人们感到他们了解它的制造方法以及为什么它比传统的肉，鱼和奶制品更好，那么您可以从本质上激发人们做出不同的食物选择，”她说。
Studio Koto的多肉品牌。同样来自Studio Koto的横幅图片
“公众很容易受到惊吓”
Studio Koto的多肉品牌
“这是肉的替代品，还是肉？”
Greenfield说，Meatable的整体外观是自然的，它使用真实的奶牛摄影和泥土色来拍摄。这是避开科幻协会的一种方式，同时提供了对品牌今天运作方式的现实观察。正如格林菲尔德（Greenfield）解释的那样，Meatable作为
食品在货架上还有几年的时间，所以汉堡和香肠的刻画现在还不能反映该品牌的功能。
